Важно учесть сезонность вылова при приобретении свежей рыбы в летний период. Кирилл Еселев, шеф-повар сети ресторанов «Каспийка»,.
Он отметил, что навага, омуль и муксун преимущественно вылавливаются осенью и зимой, поэтому в летнее время они могут быть доступны только в замороженном виде, если вообще имеются. Если вы предпочитаете свежую рыбу, то эти виды не являются лучшим выбором.
В качестве альтернативы, шеф-повар рекомендует обратить внимание на треску, камбалу, форель, скумбрию, зубатку и тунец. Эти виды рыбы могут быть более доступны и иметь лучшее качество в летние месяцы.
Если речь идет о пресноводных видах рыбы, то Кирилл Еселев советует отложить покупку карпа, карася, сазана и линя до следующей весны. В летние месяцы наиболее активно ловят окуня, леща, плотву, щуку и судака. Эти виды рыбы будут самыми свежими и вкусными в этот период.