Вы хотите вести «малоотходный» образ жизни, выбрасывая минимум продуктов? Вот несколько советов и подборка аккаунтов в соцсетях, которые могут вдохновить вас на этом пути.
Вы всё ещё выбрасываете кожуру от овощей? Чувствуете себя виноватым, когда видите увядший салат в холодильнике, а что делать с ним, не знаете?
Как это ни печально (но, возможно, и обнадеживающе?), вы совсем не одиноки.
В Евросоюзе более половины всех пищевых отходов (по данным за 2021 год) — а это 153 миллиона тонн — приходится на домашние хозяйства. В ООН подсчитали, что половина всех фруктов и овощей, продаваемых в ЕС, попадает в мусорное ведро.
Ситуация с пищевыми отходами в странах ЕС, где гордятся экологической сознательностью граждан и прогрессивностью, — на самом деле довольно удручающая.
Ожирение в ЕС: половина европейцев имеет избыточный вес
Какая диета идёт на пользу организму и окружающей среде?
Для тех, кто желает внести коррективы в свой рацион и потребление во благо окружающей среды, но не знает, с чего начать, мы подготовили подборку соответствующих теме аккаунтов в соцсетях. Там публикуют материалы, посвящённые «малоотходной кулинарии» и образу жизни, которые помогут вам более рационально использовать продукты питания, а также многочисленные советы и рекомендации по утилизации отходов.
- Компостирование. Не только для тех, у кого есть огород!
Мысль о том, что в вашей и без того тесной однокомнатной квартире разлагается куча остатков еды, вызывает у вас содрагание? Справедливо.
Но если тема сама по себе вам всё же интересна, и вы хотите получить богатую питательными веществами почву для своих комнатных растений и бесплатно, то нехватка места не должна вас останавливать.
Существуют варианты компостирования для жилплощади любого размера — обратите внимание на технику компостирования от Bokashi, которая идеально подходит для небольших помещений.
А если вам не хватает вдохновения, загляните в аккаунт Compost Fairy на Instagram или YouTube. Там педагог и консультант по изготовлению компоста регулярно публикует видеоролики, рассказывающие о тонкостях и особенностях этого способа переработки отходов.
Ведущая блог даже подготовила удобное руководство по основам компостирования для начинающих.
- Творческий подход к использованию овощных очисток
Овощная кожура — самый распространённый вид отходов. Можно отправить её в компост или дать волю своему внутреннему шеф-повару!
Классический вариант — приготовить овощной бульон из очисток с морковной ботвой, луковой шелухой, увядающей зеленью, которая завалялась в холодильнике, заправив чесноком, например.
А ещё из очисток могут получиться вегетарианские чипсы, если следовать рецепту Алессандро Витале. Для этого ингредиент надо замариновать, а потом отправить в духовку. У кулинарного блогера есть даже рецепт безотходного соуса к этим чипсам.
Витале, к тому же — эксперт по городскому садоводству, и в его аккаунте есть множество советов о том, как выращивать овощи и фрукты, используя каждый сантиметр участка. Там много полезной информации для желающих вести более экологичный образ жизни в большом городе.
- Купите несколько хороших контейнеров (с крышками!)
Ещё один ключ к малоотходному потреблению — покупать только то количество скоропортящихся продуктов, которое вы точно сможете съесть, и хранить их так, чтобы они долго оставались свежими.
Вот полезное видео от Vitale о том, как правильно хранить различные виды продуктов в холодильнике, чтобы они не портились как можно дольше.
Откажитесь от липкой пищевой плёнки и приобретите качественную стеклянную посуду с крышками. Так недоеденный ужин или обед останется свежим в течение нескольких дней.
В самом крайнем случае, если хорошие контейнеры пока не по карману, можно накрыть миску с остатками пищи тарелкой. Это тоже работает!
- Откройте для себя магию аквафабы
Безотходное приготовление пищи — это целый концепт, способный изменить ваши представления о кулинарии. Простой пример: аквабафаба — ингредиент, о котором вы, наверное, даже не слышали, а применять его можно миллионом разных способов.
Это жидкость, оставшаяся в банках из под фасоли, зелёного горошка и прочих бобовых. Скорее всего вы выливаете её в канализацию, не зная, что это настоящее «жидкое золото».
Аквафаба служит заменой яиц для приготовления десертов, майонеза и даже коктейлей, что весьма по душе веганам.
Посмотрите несколько видео-советов о том, что можно приготовить из аквафабы, в Instagram-аккаунте Zero Waste Cooking School, который ведёт Дуглас Макмастер, пионер безотходного производства и владелец первого в мире профильного ресторана Silo London.
Кулинарная школа Zero Waste — это богатый источник идей: например, как превратить корки, кожуру от фруктов в пробиотические напитки, как сделать кубики-приправы из продуктов, забытых в холодильнике, и многое другое.5. Спасите увядший салат-латук с помощью трюка с ледяной водой
Почти любую листовую зелень можно «реанимировать» с помощью горсти кубиков льда и небольшого количества воды. Если вы заметили, что ваш салат-латук айсберг начал увядать, воспользуйтесь советами Мэй и Айрин Ли.
Сёстры-повара из Глазго и Бостона разрабатывают рецепты для спасения портящихся продуктов от мусорных баков.
Они выпустили кулинарную книгу под названием «Идеальная и вкусная еда: Домашняя кухня с нулевыми отходами как достижимая цель», которая раскрывает идею безотходного приготовления пищи и делает её реализацию доступной практически для каждого.
А их аккаунт в Instagram полон указаний по использованию конкретных ингредиентов, интересных идей для приготовления аппетитных блюд из пищевых отходов под лозунгом «в ход идёт все, кроме кухонной раковины».
- Замораживайте всё!
Вполне вероятно, ваша морозильная камера пустует или используется не так, как следует. Есть огромное количество продуктов, которые можно заморозить и таким образом сохранить, а также методов и правил для этого.
Возможно, вы слышали о зелени, которая благодаря формочкам для льда и смекалке превращаются в ароматные кубики для одной порции. Что, как именно, на сколько замораживать, как размораживать, и что потом с этим делать? На эти вопросы отвечает Кейт Холл на своей странице в Instagram, озаглавленной «Можно ли заморозить это?».
Спойлер: Ответ на вопрос почти всегда — ДА, МОЖНО!
- Экспериментируйте и получайте удовольствие
Не забудьте главное правило: процесс должен приносить удовольствие.
Не стоит заставлять себя хранить отходы только потому, что это полезно для окружающей среды, и вы хотите быть добросовестным жителем планеты. Посмотрите на это с другой стороны.
Безотходная кулинария — это возможность поэкспериментировать на кухне, протестировать оригинальные рецепты и получить новые вкусовые ощущения.
У многих блогеров, о которых мы рассказали, есть рецепты интересных блюд. За ещё большим вдохновением можно обратиться к Instagram-аккаунту Макса Ла Манны.
В прошлом году этот шеф-повар выпустил веганскую кулинарную книгу «Ты можешь это приготовить!» о том, как превратить 30 часто выбрасываемых продуктов во вкусные блюда.