Халал/халяль (حلال) — это арабское слово, означающее «допустимый» с точки зрения исламского закона (шариата). Этот термин охватывает как продукты питания, так и другие товары, которые разрешены к употреблению мусульманами. Например, для мяса, считающегося халяльным, необходимо, чтобы животное было забито согласно определённым правилам с произнесением молитвы, и чтобы продукт не содержал свинину или её производные, такие как свиной жир.
Халяльная продукция не только важна для мусульман, но и привлекает потребителей, ценящих её натуральность, свежесть и безопасность.
Основные организации, сертифицирующие халал в Казахстане
В Казахстане работает несколько структур, уполномоченных на выдачу халал-сертификатов: «Халал Даму», «КазСтандарт», Ассоциация халал-индустрии Казахстана, «Halal Quality Center».
«Халал Даму» — подразделение при Духовном управлении мусульман Казахстана (ДУМК), основанное для поддержки халал-индустрии и обеспечения местного рынка продуктами, соответствующими нормам шариата.
— С момента основания в 2014 году «Халал Даму» сертифицировало свыше 1800 отечественных и зарубежных компаний, половина из которых занимается услугами общественного питания. Также «Халал Даму» разработала шесть стандартов, основанных на международном опыте, что позволяет поддерживать высокий уровень сертификации, — рассказали в ДУМК.
В крупных городах Казахстана, таких как Астана, Алматы, Шымкент и Тараз, ежегодно проходят выставки «HALAL EXPO», организованные «Халал Даму».
— Поскольку «Халал» основан на религиозных принципах, мы не конкурируем с другими сертификационными органами, — пояснили в ДУМК.
Республиканское предприятие «КазСтандарт» также имеет полномочия по сертификации продукции в соответствии со стандартами халал. Организация проводит проверку производства и процесс сертификации для компаний, которые ориентированы на местный и международный рынок.
Ассоциация халал индустрии Казахстана — независимая ассоциация, занимающаяся сертификацией продукции, подтверждая её соответствие требованиям шариата и международным стандартам. Эта организация имеет аккредитацию на проведение проверок и регулярные инспекции предприятий.
ТОО «Halal Quality Center» — частная компания, аккредитованная на выдачу сертификатов.
Процесс сертификации включает в себя несколько этапов: от подачи заявки на проверку до проведения анализа предприятия и контроля соответствия продукции установленным нормам и стандартам. Важной частью сертификации является соблюдение санитарно-эпидемиологических норм, стандартов производства, а также условий хранения и транспортировки продукции. Специалисты проверяют весь производственный цикл, чтобы убедиться, что продукция соответствует требованиям шариата. Уделяется внимание как качеству сырья, так и стандартам гигиены.
Стоимость сертификации зависит от типа деятельности компании, количества наименований продукции и ориентации бизнеса — на внутренний рынок или экспорт.
Лабораторные исследования и командировочные расходы на выезды, если они требуются, оплачиваются отдельно. Указанные цены применимы для сертификации на внутреннем рынке. Международные сертификаты «Халал» стоят от 2 тыс. долларов и выше, поскольку каждая страна предъявляет собственные стандарты и требования. Например, для экспорта продукции на рынки арабских стран потребуется сертификат, соответствующий стандартам GSO, а для экспорта в Малайзию — стандартам MS.
Каждый сертификат имеет срок действия — один год. По истечении этого времени предприятие должно повторно обратиться за продлением договора. Стоимость сертификации начинается от 25 тысяч тенге и зависит от масштабов предприятия и вида продукции.
Контроль и ответственность
Организации, занимающиеся сертификацией халяльной продукции, проводят проверки и контроль на всех стадиях производства.
Несмотря на такой уровень контроля, санитарно-эпидемиологический контроль Министерства здравоохранения не проверяет халяльную продукцию на соответствие нормам шариата. Их обязанности ограничиваются общим соблюдением норм безопасности, установленными техническим регламентом, тогда как соответствие халал-стандартам остаётся делом добровольным.
Разночтения «Халал»
Религиовед Альфараби Болатжан считает, что конкуренция между «халал» сертификатами приводит к конкуренции брендов.
— У нас есть зарубежные сертификаты, которые к нам приходят, которые выдают нашим предприятиям сертификаты. Например, есть Малазийский халал сертификат, а есть наши сертификаты. И в интернете бывают такие конфликты, что, например, если ДУМК не дает сертификат, предприниматели могут за более дешевую цену купить зарубежные сертификаты. И потом появляются случаи, когда ДУМК возмущался из-за этого, — подчеркнул религиовед.
По его словам, ДУМК заявляет, что зарубежные сертификаты неправильные, от того продукция под зарубежными сертификатами не признается халяльной. Однако по закону нарушений нет, потому что ДУМК не является государственным органом.
— По сути, халал — это некий бренд для привлечения к себе религиозной аудитории. Например, если какое-то заведение берет себе халал сертификат от ДУМК, то к ним будет идти религиозная аудитория, лояльная объединению. Бывает, что кто-то гонится за сертификатом от какого-то крупного общественного объединения, чтобы к ним приходили, — рассказал А. Болатжан.
При этом религиовед подчеркнул, что есть различные мазхабы в суннитском исламе.
— Допустим, если брать малазийские стандарты, то, например, в Малайзии там шафиидский мазхаб. А у ДУМК ханафитский мазхаб. Между мазхабами разные стандарты. Например, в ханафитском мазхабе акула — харам, а в шафиидском — халал. Рак в ханафитском мазхабе считается харамом, а в шафиидском — это халал», — поделился различиями религиовед.
А. Болатжан также подчеркнул, что даже в ханафитском мазхабе есть разные ученые, которые имеют разночтения этого понятия. Помимо харама и халала в Исламе также есть понятие макрух — в переводе означает порицаемое.
— Но это не запретное. То есть, ты можешь это съесть, и это не будет считаться грехом, но есть это нежелательно. Например, в ханафитском мазхабе конина считается макрухом, то есть нежелательным. Но казахи едят конину. Есть разница в подходах разных ученых. Например, в Казахстане одобряют конину. А, например, в Турции, тоже ханафитский мазхаб в Турции, там они ее не едят, — подчеркнул эксперт.
Растущая популярность и экспортный потенциал
Продукты с халал-сертификатом пользуются высоким спросом не только среди мусульман Казахстана, но и в странах Азии и Ближнего Востока. Поэтому казахстанские производители с готовностью получают сертификаты. По данным ДУМК на 2023 год, около 10-15% казахстанской продукции имеет сертификаты.
— На 2023 год доля продукции с халал-сертификатами в Казахстане составляет около 10-15% от общего объема продовольственных товаров. Однако этот показатель может изменяться, учитывая растущий интерес к халал-продукции как со стороны местных потребителей, так и на экспортных рынках, — рассказали в ДУМК.