Вопрос вредности кофе с молоком вызывает разногласия у специалистов по питанию. В интервью агентству «Прайм», диетолог и ассистент Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерология и гепатологии СПбГУ, Наталья Круглова, прокомментировала эту проблему.
Круглова пояснила, что существует мнение о негативном влиянии сочетания «вяжущих» веществ в кофе и казеина белка в молоке на пищеварительную систему. Предполагается, что образуется субстанция, которая плохо усваивается и может оказывать негативные последствия.
Другим аспектом, на который обращает внимание Круглова, является содержание антиоксидантов в кофе с молоком. В кофе присутствуют полезные антиоксиданты, однако, согласно некоторым мнениям, добавление молока может снизить их эффективность.
Ссылаясь на исследование, опубликованное в Journal of nutrition, Круглова указывает, что содержание кофейной и фенольной кислоты в крови участников не зависело от наличия молока в кофе. Однако оказалось, что растительные сливки могут замедлять усвоение антиоксидантов и снижать их концентрацию.
Кроме того, исследования in vitro показали, что соединение полифенолов кофе и аминокислот молока имеет противовоспалительное действие. Это может быть полезно для людей с расстройствами ЖКТ, отмечает Круглова.
В заключение, она отмечает, что в профессиональном сообществе пока не существует единого мнения по этому вопросу. Однако известно, что молоко высокой жирности и сливки могут добавить кофе дополнительные калории, что не рекомендуется в определенных случаях. По мнению Кругловой, оптимальное потребление составляет не более 2-3 чашек кофе в день, с добавлением молока подходящей жирности.