«Требования распространяются на организации питания в организациях образования, кроме санаторных», — говорится в документе.
Как может быть организовано питание:
— монопрофильное меню (или стандартное меню), определяющее один набор блюд и не предусматривающее самостоятельного выбора варианта блюд потребителями;
— мультипрофильное меню, содержащее несколько наборов блюд, предусматривает самостоятельный выбор варианта блюд по типу «шведский стол», «ланч-пакеты». Выдача блюд осуществляется работником столовой (пищеблока).
«Модель организации питания „шведский стол“ применяются по выбору организации образования и не распространяется на детские дошкольные организации. Модель организации питания „ланч-пакеты“ применяется в малокомплектных школах и организациях образования, где отсутствует пищеблок», — говорится в тексте.
Также отмечается, что в организациях образования с дневным пребыванием от четырех часов и выше учащиеся/воспитанники обеспечиваются горячим питанием.
«При организации одноразового горячего питания прием пищи обеспечивается не ранее перерыва после второго урока любой учебной смены с выделением от 10 до 30 минут для приема пищи», — отметили в ведомстве.
При этом режим (кратность) питания при пребывании от четырех до восьми часов предусматривается одно- или двухразовое в зависимости от решения руководителя организации образования.
В организациях образования с пребыванием учащихся/воспитанников от восьми до двенадцати часов предусматривается не менее трехразового питания, более двенадцати часов — не менее четырехразового питания, с круглосуточным пребыванием — не менее пятиразового питания.
Списки учащихся/воспитанников, получающих питание, в том числе имеющих особые диетические потребности, формирует классный руководитель (воспитатель), который ежедневно предоставляет соответствующую информацию для свода ответственному лицу для дальнейшей организации питания.
Какие продукты можно продавать в буфетах:
Бутерброды, хлебобулочные и печеные кулинарные изделия, хлебцы изготавливаются:
— на основе хлеба из ржаной и/или смешанной, цельнозерновой, пшеничной, безглютеновой муки;
— с твердым сыром, со сливочным маслом, зеленью, свежими или сухими натуральными пряностями, орехами, семечками, без добавления соли;
— с овощами и/или фруктами, указанными в пункте 4 настоящего приложения;
— без соли и соусов, включая майонез и кетчуп;
— из пищевых продуктов, содержащие не более 5% сахара от веса готового продукта;
— при приготовлении хлебобулочных и мучных кулинарных изделий в тесто сахаров добавляется не более 5% от веса готового продукта и соли не более 0,3% от веса готового продукта;
- без добавления подсластителей.
Салаты в порционной упаковке изготавливаются:
— с овощами и/или фруктами;
— салаты несложные (не более четырех компонентов без учета соли и масла растительного) приготавливаются и заправляются непосредственно перед раздачей, после порционирования хранится не более 30 минут. При наличии помещения с температурой не выше +15℃ или столов с охлаждаемой рабочей поверхностью, хранение после порционирования может осуществляться в течение часа;
— с низким содержанием соли, т. е. содержащих соли не более 0,3% от веса готового продукта.
Молоко и молочная продукция: пастеризованное молоко, кисломолочные продукты, в том числе обогащенные витаминами и микроэлементами или молочные продукты на основе сои, риса, овса, орехов:
— содержащие не более 5% сахара от веса готового продукта;
— без добавления подсластителей;
Овощи и фрукты:
— в свежем и переработанном виде;
— без добавления сахара и подсластителей;
— переработанные овощи с содержанием соли не более 0,3% от веса готового продукта;
— приготовленные для непосредственного употребления в пищу;
— расфасованные порционно.
Вода питьевая негазированная в потребительской упаковке.
Напитки, приготовленные на месте:
— чай фруктовый, компоты, фруктово-ягодные напитки;
— с содержанием сахара не более 2,5% от веса готового продукта, без добавления подсластителей.
Мучные некремовые кондитерские изделия.
Какая продукция не допускается к изготовлению и реализации в организациях образования:
— простокваша, творог, кефир;
— фаршированные блинчики;
— макароны по-флотски;
— зельцы, форшмаки, студни, паштеты;
— кондитерские изделия с кремом;
— сахаристые некремовые кондитерские изделия;
— морсы, квасы;
— жареные во фритюре изделия;
— яйца всмятку, яичница-глазунья, омлет из свежего яичного меланжа непастеризованного;
— сложные (более четырех компонентов) салаты, салаты, заправленные сметаной и майонезом;
— окрошка;
— грибы;
— пищевая продукция непромышленного (домашнего) изготовления, в том числе консервы овощные, фруктовые, мясные, рыбные, грибные;
— первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
— фаст-фуды: гамбургеры, хот-доги, пицца, наггетсы, чипсы (чипсоны), соленые сухарики с вкусовыми добавками;
— острые соусы, кетчупы, жгучие специи (перец, хрен, горчица);
— непастеризованное молоко, творог и сметана без термической обработки;
— технологически обработанные мясные и рыбные продукты (колбасные изделия, копчёности);
— кофе и кофейные напитки;
— пищевая продукция с содержанием соли более 0,3% от веса готового продукта;
— пищевая продукция с содержанием добавленных сахаров свыше 5% от веса готового продукта;
— блюда, кулинарные изделия из мясной обрези, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов;
— сушеная и вяленая рыба.
— печенье для детского питания промышленного изготовления, содержащее более 25% добавленного сахара от веса готового продукта;
— хлебобулочные изделия для детского питания, содержащие соли более 0,5% от веса готового продукта;
— пищевая продукция для детского питания, содержащая этиловый спирт более 0,2%, ядра абрикосовой косточки, уксус, подсластители, за исключением специализированной пищевой продукции для диетического лечебного и диетического профилактического питания.
Что не допускается к реализации в организациях образования:
— фаршированные блинчики;
— зельцы, форшмаки, студни, паштеты;
— кондитерские изделия с кремом;
— сахаристые некремовые кондитерские изделия;
— мороженое;
— пищевые концентраты;
— жевательная резинка;
— сладкие безалкогольные и энергетические (тонизирующие) напитки, газированные, лечебные и лечебно-столовые минеральные воды, соки концентрированные диффузионные (за исключением упакованных минеральных и питьевых вод), соки фруктовые, овощные, фруктово-ягодные, фруктово-овощные пастеризованные, вода питьевая со вкусовыми добавками;
— жареные во фритюре изделия;
— пищевая продукция непромышленного (домашнего) изготовления;
— фаст-фуды: гамбургеры, хот-доги, пицца, наггетсы, чипсы (чипсоны), соленые сухарики с вкусовыми добавками;
— острые соусы, кетчупы, жгучие специи (перец, хрен, горчица);
— непастеризованное молоко, творог и сметана без термической обработки;
— технологически обработанные мясные и рыбные продукты (колбасные изделия, копчёности);
— кофе и кофейные напитки;
— продукты, содержащие заменители молочного жира: спреды, молокосодержащие продукты;
печенье для детского питания промышленного изготовления, содержащее более 25% добавленного сахара от веса готового продукта;
— хлебобулочные изделия для детского питания, содержащие соли более 0,5% от веса готового продукта.
Также установлены требования к ланч-пакету, который состоит из:
— закрытого горячего бутерброда на основе хлеба, питы или лаваша, промазанных маслом сливочным, с включением отварных порционно нарезанных мяса говядины/конины/грудки куриной/индейки/сыра полутвердого, отварных или сырых овощей, зелени, завернутого в пергамент;
— кисломолочного продукта (йогурта) промышленного изготовления мелкой расфасовки;
сезонного фрукта;
— напитка (молока, кефира, напитка из шиповника, сухофруктов, ягод).
Время с момента изготовления до момента реализации ланч-пакетов составляет не более двух часов. Перед раздачей бутерброды разогревают в духовке при температуре 180-200°С в течение 8-10 минут.
Приказ вступает в силу с 1 сентября 2025 года.